《中西式面点实训》

       本课程将中式面点与西式烘焙相结合,学生不仅能够学习传统中式面点品种、地方特色点心小吃及现代流行的糕点,而且能够学习面包、蛋糕和点心三大西点品类,并熟练掌握揉、捣、揣、摔、擦、叠等面点制作技法。在教学过程中,采用理论与实践相结合的方式讲授品种与原料知识,培养操作、理论讲解与管理全方位的中西式面点技术性人才。


《烹饪综合实训》 

       本课程主要侧重学生刀工与锅功的基本功练习。刀工练习要求学生熟练地运用中式菜刀,在规定的时间内完成切片、切条、切丁、切丝四个项目,要求切片厚度要匀称、切条大小要一致、切丁形状要均匀、切丝要细且完整。锅功练习则分为翻锅、空翻以及悬锅三个环节,考评标准为翻锅姿势是否正确、技巧是否娴熟等。


《烹饪美学-糖艺》

传统糖艺是指以砂糖为主要原料,加入适量的水和葡萄糖,经科学配比熬制、拉抻、塑型和粘结等工艺制成花、鸟、虫、鱼、景物、器物、人物、动物等既可食用又可欣赏的糖制品的技艺。现代糖艺以艾素糖为原料,因其性质稳定、光泽度好,为学院中糖艺课程采用。本课程顺应现代烹饪的发展要求,不仅要求学生掌握熬糖、吹糖和拉糖等技术,而且有助于学生烹饪兴趣的产生以及艺术审美的提高。



《冷拼与雕刻》 

       本课程旨在讲授冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺。冷拼与雕刻作为烹饪领域中不可缺少的两部分,对点缀菜肴、美化宴席起着重要作用,具有举足轻重的地位。其中,冷拼按照拼盘种类分为单拼、双拼、花色冷拼、意境拼盘等,采用切、片、堆、叠、排等手法,制作精美异常的冷拼拼盘。雕刻按照表现形式分为整雕、群雕、组装雕刻、混合雕刻、浮雕和镂空雕。采用削、切、旋、戳、刻等技法使得雕刻作品栩栩如生、跃然桌上。冷拼与雕刻能起到活跃宴席气氛,提高宴席档次的作用。



《中式烹调工艺技术》 

       烹饪工艺通过研究中国菜点烹饪工艺法则与规律,着重于探讨料、味、水、火、灶、器、刀、勺诸要素在烹调中的地位与作用,对菜品的“色、香、味、形、鲜、美”有着极致追求。本课程从中式烹调的概述延申到烹饪技法,涵盖了整料去骨、部位取料、上浆、挂糊、着色、调香调味、火候等综合性内容。