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烘焙课开课啦!


    2021年11月1日海丝烹饪学院20级学长学姐们在实训楼的烘焙室上课啦!


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#✧٩(ˊωˋ*)و✧#松软的费南雪香脆的玛德林、玛琳

绵柔的手指饼干卷……

一份份材料从学长学姐的妙手下变成了一道道发着香甜气味的西点。唔……好像有点饿了呢……

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        看着这一个个美味的成品出现在我们面前,大家一定好奇这些食物是怎么做的吧?

        作为21级新生的我,也已经迫不及待想通过实践来做出这些食物了呢!

              

图片那么,三弹作战开始!



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烘焙课第一弹!

手指饼干卷の通用配方&制作过程!

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材料:


蛋白:97g细糖:81g蛋黄:65gT45:65g淀粉:16g糖粉:16g
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烤箱要点  :

 温度与时间保持在190°烤制七分钟


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具体工序:1.细糖分三次加入蛋白打发2.加入过筛的混合粉3.用切拌翻拌的手法搅拌均匀4.倒入裱花袋挤入烤盘190°烤制7分钟。


     

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怎么样?如果你已经吃过了手指饼干卷,就来试试后面这几道菜吧!

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烘焙课第二弹!

费南雪的材料与做法!

费南雪

材料:①糖粉:65g②杏仁粉:36g③T45:39g④泡打粉:0.5g⑤转化糖:9g⑥蛋白:90g⑦黄油54g


烤箱要点:175°12分钟

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制作过程~


1.糖粉, 杏仁粉, T45,泡打粉过筛拌匀2.转化糖加入蛋白搅拌均匀
3.蛋白液导入过筛后的混合粉中
4.搅拌均匀至无颗粒状后加入澄清黄油.
5.倒入裱花袋挤入模具撒上杏仁片175°烤制12分钟

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烘焙课第三弹!

玛德琳的材料和制作方法!



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玛德琳材料:

蛋:1个 细糖:24g 红糖:24g 葡萄糖:23g 牛奶:23g 黄油:75g 泡打粉:4.5g T45:76g



大致步骤!:
这里是制作过程
蛋和细糖拌匀

红糖葡萄糖牛奶煮小泡冲入鸡蛋液

加入低筋粉拌匀加入融化黄油

冷藏四个小时倒入裱花袋挤入模具190°烤10分钟

嘻嘻,既然菜谱已经发出来了....

那么还不快去试一试自己在家制作这些料理呢?

绝对是除了糖果以外在充满甜腻的11月里最好的美味~

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