部分特色专业课程介绍

《餐饮分子料理》:分子菜和意境菜,是当下中国烹饪业界最热门、最前沿、最高大上的代名词。它们既是一种先进的厨艺,实际上也是一种大胆的创新。

《中餐烹饪工艺》:通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术,熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法,具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。

《中西面点工艺》:通过课程学习,了解面点的基本理论,掌握面点制作原料的选择、鉴别和管理,掌握面点制作车间设施、设备、工具的布局并能使用和管理相关设备和工具,掌握面点加工基本技法,熟悉基本面点品种、典型面点品种的设计、加工及风味特色的调制。能分析各类面点的加工原理、基本技法及风味特色;能设计、加工各类面点品种;达到职业培养目标和职业技术资格的要求,胜任各级各类餐饮面点加工的管理和技术工作。

《生活料理教育》:“精致生活,时尚厨艺”现代浮躁的社会中我们倡导一种“精致而不穷”的生活方式,尊重每个人对于生活的理解创造、对于物质与精神的享受;课程通过生活美食技艺链接到亲人、爱人、朋友、同事之情。获得中餐、烘焙、饮品等美食的健康做法的同时,又能结交志趣相投的新伙伴,带给大家全新的生活体验。

《创新创业教育》:涉及咖啡甜点、西式烘焙、蛋糕甜点、生活休闲食品等短期培训课程,提升你的生活品质,增加了你择业就业方向。

《现代厨房生产与管理》:现代厨房管理已进入一个崭新的历史阶段,传统厨房的面貌已被干净、明亮、整齐、美观的现代化厨房所替代,厨房工作人员的观念也发生了翻天覆地的变化,设计健康、卫生、可口、优质、高效和标准的产品已成为现代厨房管理工作者的工作中心。

《企业成本控制》:以技能为基础而非以知识为基础的特点,尽可能以实践操作来阐述理论。理论知识立足于基本概念、基础理论的介绍,以够用为主,加大操作标准、操作技巧、模拟训练等操作性内容的比重。做到以技能定目标,以目标定内容,学以致用,以用促学。

《烹饪营养》:本课程讲授食物消化与吸收生理,让学生掌握营养物质的消化与吸收特点,有利于后继营养素的学习;讲授人体需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素的特点和生理功能应用;讲授食物原料的营养价值,合理膳食与营养等。

《闽菜烹调技术》:让学生熟悉闽菜厨房岗位职责和能力要求,学习闽菜烹调工艺流程的原料初加工、干货涨发、刀工切配、原料烹前预处理、菜肴组配、闽菜烹调技法、火候运用、调味技巧、菜肴装盘装饰等理论知识和专业技能;培养学生在专业相关课程学习过程形成知识体系和能力要求的专业素质,具备发现问题、解决问题的能力。

《冷拼工艺》:学习单色拼盘、双色拼盘、假山、海南风光、芭蕉扇、牡丹花、雨后春笋等主题拼盘,以理论教学和课堂讲授、学生讨论、教师演示、实训操练等方法相结合,构建项目引领、任务驱动的课程体系。将平面拼盘、立题拼盘、简单盘饰作为主要教学内容。

《酒水知识与调酒技术》:了解酒水、酒精度的概念和分类,掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺、服务流程、品鉴方法,了解啤酒、黄酒、清酒的起源、制作原料、生产工艺,掌握六大蒸馏酒和中国白酒的主要分类、名品与饮用服务,掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法,掌握 20 款世界著名鸡尾酒的调制,并能进行酒吧的日常管理和运营。

《厨政管理》:什么是厨房6T管理?厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理;厨房策划中的设计布局、开发刨新;厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制、安全卫生控制及诚信守法的职业操守等。